記得兩、三年前，全球蔬食潮流席捲各大社群媒體與餐桌，原始出發點不僅是因為全球人民健康意識抬頭，更涵蓋環保與倫理考量。許多人開始減少動物性食物的攝取，這不只是想改善體質，更希望減少食品供應鏈所造成的碳排放及對生命的消耗。時至今日，這股風潮雖有降溫，不少人因生活節奏、營養考量等因素開始回歸彈性飲食模式，例如選擇蛋奶素、海鮮素或偶爾食用全食肉類，以兼顧營養與生活便利。

美國衛生及公共服務部（HHS）與農業部（USDA）於今年初聯合發布了《2025-2030年美國飲食指南》，在全球營養政策領域引起廣泛討論，其核心訊息可用四個關鍵詞概括：回歸原型食物、提高蛋白質需求、避免高度加工食品、重視營養密度。

美國宣布2025～2030年飲食指南。（圖／翻攝HHS.GOV）

原型食物有好無壞

新版飲食指南一開場就明確提出「Eat Real Food（吃真正的食物）」的理念，盡量吃能看見食物原型、能一眼識別的食物，而非過度加工、添加人工成分的產品。美國官方此次發布的圖示以「倒金字塔」取代過往傳統的比例圖表，從這張新圖表中可清楚看到肉類、蛋、乳製品、健康脂肪、蔬菜與水果被放在金字塔上層，顯示這些是原型、營養密集食品應成為每日飲食的優先考量；相對地，全穀類與精製澱粉則在最底層，是處於可以吃，但不要多的食物選擇。

原型食物既能幫腸道更加順暢，也能為身體帶來健康財富。（圖／圖片來源：Pexels）

這是一項具象徵意義的改變，官方不再將碳水化合物（如白麵包、白飯）視為飲食中最重要的基礎，而是強調營養密度與食材完整性。根據官方發布資料指出，美國目前超過 70%成人有超重或肥胖的問題，且有近三分之一青少年處於糖尿病前期狀態，這種大量具有慢性病的國民治療比例已占近全國政府 90% 醫療支出，這也正與飲食模式息息相關，若不從根本解決，支出、負債款有可能會一年比一年更龐大。

美國目前超過 70%成人有超重或肥胖的問題。（圖／圖片來源：Pexels）

加重蛋白質攝取

新版飲食指南的一大亮點是呼籲大家要加重蛋白質的攝取比例，從過去每公斤體重 0.8 公克提高至 1.2～1.6 公克，並將動物性與植物性蛋白視為同等重要的來源。這意味著每日每餐都應包含優質蛋白質來源，例如雞肉、魚、豆類、堅果、雞蛋等。此外，全脂乳製品重回推薦食品清單中，新指南認為其所含的營養成分如維生素 D、鈣質與飽足感仍有其價值。同時，指南也鼓勵攝取天然健康脂肪，例如橄欖油、酪梨、堅果油等作為日常食用油，以支持整體代謝與心血管健康。即使一整天都沒有時間做飯，也可以選擇在早晨迅速食用一茶匙的酪梨、堅果、橄欖油，來維持身體的健康因子。

酪梨、堅果、橄欖油，都是眾多營養師推薦的天然好油。（圖／圖片來源：Pexels）

降低食用加工食品

新版指南極力反對高度加工食品的過度攝取，像是熱狗、香腸、火腿、培根、麵包這些食品通常富含添加糖、鹽、化學添加劑與精製碳水化合物，與肥胖、糖尿病及其他慢性病風險有密切關聯，對身體來說是很大的負擔品。美國官方建議民眾應避免食用零食餅乾、含糖飲料、超商即食食品等，而是以蔬菜、水果、蛋、新鮮穀物與優質蛋白為主。

現代飲食環境中，超過70%的美國食品供應屬於超級加工食品，這進一步加劇了慢性病負擔。指南強調，「原型食物」不僅是身體健康的基石，也能降低長期醫療成本與改善整體生活品質。

台灣衛生福利部也有推出台灣人專屬的飲食指南。（圖／翻攝衛生福利部 國民健康署）

台美國飲食差異

與美國新版指南著重原型食物和高蛋白不同，台灣的飲食指南長期強調均衡攝取六大類食物，包括蔬菜、水果、全穀雜糧、豆魚蛋肉類、乳製品及油脂與堅果種子類，並以全穀優於精製澱粉、蔬果優先於含糖零食為原則，力求在營養均衡與熱量控制之間取得平衡。意思就是說，什麼都吃一點，最健康。