每逢春暖花開、潮水退去的清晨或傍晚，北海岸的礁岩與石礫間便會出現一群忙碌的身影。漁民與在地婦女頭戴斗笠、腳穿雨鞋，在岩縫與潮池中熟練地穿梭彎腰，尋覓那深藏於大自然中的珍貴餽贈。這場與潮汐時間競賽的採集工作，不僅是沿海居民世代傳承的謀生技能，更讓專屬於春季的潮間帶稀有鮮味，「珠螺」，從岸邊悄悄地登上了老饕的餐桌。

如珍珠般的蓋片與豐富營養

珠螺在民間俗稱「大頭仔」，屬於潮間帶常見的小型螺貝類。之所以得名，是因為螺口覆有一塊半圓形、如珍珠般色澤的蓋片，質地厚實且獨具特色。每年清明前夕，由於潮間帶藻類繁茂、食物來源充足，每一顆珠螺都長得格外飽滿結實。這份自然的恩賜不僅口感清脆彈牙，更具備低脂、高蛋白質的特性，並富含鈣、鐵、鋅等多種人體所需礦物質，是當地漁人眼中不可多得的「天然補給品」。

吐沙中的珠螺。（圖／翻攝自新北市政府漁業及漁港事業管理處）

北海岸獨特的飲食美學

採集珠螺需要豐富的經驗與耐心，漁民必須精準掌握潮汐規律，在礁岩縫隙與石礫間尋找這群「海中精靈」。將採集而來的珠螺經過徹底清洗與簡單分類後，便能轉化為多樣化的美味料理。

最道地的品嚐方式，莫過於在煮熟後直接感受那份帶有海洋氣息的鮮甜原味；或者是利用地方傳統作法，加入醬油、蒜頭與辣椒進行醃漬，製成鹹香開胃的下酒菜；若採用三杯或燒烤手法料理，則更能激發出螺肉結實彈牙的嚼勁。這類透過鹽漬發酵而成的食品，更是北海岸獨特飲食文化的鮮明縮影。

煮熟的珠螺。（圖／翻攝自新北市政府漁業及漁港事業管理處）

品味專屬於海洋的鮮甜好滋味

新北市漁業處致力於推廣地方特色漁產，除了名聞遐邇的萬里蟹與貢寮鮑，像珠螺這樣深具生態與文化價值的在地美味，同樣值得被民眾看見。趁著黃金時節走訪三芝淺水灣，除了欣賞碧海藍天的美景，更別忘了踏入在地餐廳，點一盤鮮美的珠螺料理，用舌尖親自感受這份來自潮間帶的私藏鮮甜，體驗北海岸最真摯的漁村風情。