YouTube頻道《海邊過日子 Living by satoumi》推出一支引發熱議的影片《為什麼日本漁港沒有魚腥味？》，由主持人Taku澤親自走訪日本漁港，深入揭開日本漁業制度與環境衛生管理的祕密。

影片中，Taku澤分享自己初到日本漁港時的文化衝擊，他曾因不慎將魚踢落地而被市場人員當場制止，這才開始理解日本漁港對魚貨處理的高度嚴謹性。

保麗龍使用與回收制度完善

日本魚市場幾乎全面使用全新保麗龍作為魚貨包裝容器，即便是拍賣市場也不例外。Taku澤指出，許多魚市場設有大型保麗龍廢棄倉庫，進行集中處理與回收。根據統計，自2014年至2021年，日本魚市場的保麗龍回收再利用率高達90%以上，被再製成能源或塑膠製品，展現對環保的重視。

魚貨「不落地」與污染防治

雖然影片中仍見到魚落地的畫面，但Taku澤說明，這屬於魚市場內場處理流程的一部分，並未經過公開拍賣，屬於特例。為防止外場拍賣時因人員穿著雨鞋造成污染，日本魚市場普遍會在魚身上覆蓋塑膠膜，不僅能保鮮、保濕，亦具防汙功能，部分塑膜還印有品牌資訊，有助提升魚貨價值。

魚價背後的制度與「一支釣」優勢

影片中也談到日本漁貨定價的核心關鍵。雖由中央漁獲市場提供定價參考，但實際價格多由批發商競標決定。特殊的「入札（投票式競標）」制度允許大型批發商以紙條方式私下出價，避免公開喊價影響市場價格。

其中，Taku澤指出，高級餐廳傾向採購「一支釣」的魚，而非活魚。這是因為一支釣經「活締」與「神經締」處理後，能保留較多ATP（與魚鮮味相關的物質），即使不是活殺，也能保有最佳熟成口感，滿足餐廳中午至下午的料理需求。

漁港為何無魚腥味？從源頭管理做起

日本漁港分為三個等級，其中最基本的一級漁港，如鶴見魚市場，也必須符合嚴格環境管理規定。包括漁港地面設有流動水系統，即時清洗血水與魚液，並將污水統一送往專屬處理廠過濾與消毒，確保環境無異味且不污染海洋。

此外，漁港所用海水、淡水與魚貨處理用水，皆須來自經殺菌處理後的淨水，並定期抽樣檢測含菌量，保障衛生安全。

嚴格時間控管，維持鮮度與價格穩定

日本漁業協會對漁獲捕撈、上岸、競標等流程實施時間控管。近海漁船必須於規定時間內返港並統一拍賣，若遇海象不佳需回報協會。如此可避免因上岸時間不同導致鮮度與價格產生落差。

這支影片不僅揭開日本漁港背後的嚴格制度與細緻管理，也讓觀眾對日本漁業的高品質、高價值有更深理解。