中秋節與親友圍著烤肉架聊天，是不少人期待的過節儀式，但肉香背後也藏著容易忽略的健康問題。臺南市衛生局提醒，食材經過高溫燒烤或煙燻，可能產生苯駢芘（BaP）及多環芳香族碳氫化合物（PAHs）等有害物質，烤肉時除了確認食材熟透，也應掌握「少煙、不焦」原則。

衛生局指出，肉品油脂滴落炭火後產生的煙霧，是燒烤過程形成PAHs的主要因素之一。相關研究顯示，透過設備避免油脂直接滴入火源，可降低48％至89％的PAHs生成；減少煙霧接觸食材，也可降低41％至74％的生成量。

臺南市衛生局局長李翠鳳表示，偶爾吃燒烤不必過度恐慌，但應避免長期、頻繁食用焦黑或過度煙燻的食物。只要從烤肉場所、火候、器具到食材處理多留意，就能減少不必要的健康風險。

健康烤肉6要訣

・保持環境通風：選擇戶外或通風良好的場所，避免在室內、車庫等密閉空間燃燒炭火，也不要長時間站在下風處吸入濃煙。

・等待炭火穩定：木炭充分燃燒、火勢穩定且煙霧減少後再開始燒烤，不要使用來源不明的木材、廢棄物或印刷紙張助燃。

・減少油脂滴火：高油脂食材可先切除多餘脂肪，並使用烤盤、鋁箔紙隔開油脂與火源，或改用電烤盤及瓦斯烤爐。

・食材先熟後烤：厚切肉品及不易熟的食材，可先蒸、煮或微波至半熟，再放上烤網加熱，縮短燒烤時間並避免外焦內生。

・焦黑部位切除：燒焦、碳化的部位不要食用；含糖烤肉醬可在食材接近熟透時薄刷，避免反覆塗抹造成表面焦化。

・生熟食分開：生食與熟食使用不同容器及夾具，肉類、海鮮應加熱至中心熟透，接觸生食後也要立即洗手。

衛生局建議，烤肉時可多搭配蔬菜與原型食材，少吃香腸、培根等加工品，並減少油脂與醬料。若出現眼睛刺痛、咳嗽或呼吸不適，應立即移至通風處休息；活動結束後也要確實熄滅炭火、清理油污與垃圾，兼顧健康及環境安全。