家常菜人人會炒，但要炒得翠綠爽脆、入味不苦卻不容易。YouTube 頻道《阿慶師》上的影片〈學會這些小技巧讓炒青菜更好吃！〉，親自示範五種常見蔬菜－高麗菜、芥藍菜、龍鬚菜、青江菜與空心菜的料理關鍵與時間拿捏，從切法、火候到調味順序，完整破解「青菜炒不好吃」的常見陷阱。

阿慶師指出，多數人炒菜時最大問題在於「梗沒熟、葉太爛」。他建議先將葉與梗分開處理，並於不同階段下鍋。例如高麗菜要先炒梗、再加水與葉同炒，最後才調味，顏色才會鮮亮不發黑。他特別推薦加入汆燙後的豆皮一起炒，油香提升、口感更滑順。

針對容易發苦的芥藍菜，阿慶師建議可搭配五花肉或鹹豬肉同炒，利用油脂中和澀味。五花肉事先以鹽與胡椒鹽抓勻，炒出香氣後再放入菜梗與葉，保持全程大火快炒，最後加冰糖提味。若想讓青菜更翠綠，他提醒「所有綠色蔬菜都要在最後調味，否則顏色容易暗沉」。

阿慶師提醒，綠色蔬菜要在最後調味，才能保持翠綠色澤與清爽口感。（圖／翻攝自阿慶師YouTube）

第三道龍鬚菜，阿慶師示範加入皮蛋與鹹蛋的「金銀蛋龍鬚菜」，利用蛋香與油潤感讓菜梗不澀。炒時先乾炒去生味，再加 200cc 水大火煮 2 分鐘，最後放葉、加冰糖與白胡椒粉提香，成品滑嫩清香。青江菜則可切細絲搭配金針菇、辣椒提味，掌握「快炒 1 分鐘內起鍋」原則，就能保留清甜水分。

最後一道空心菜，阿慶師教觀眾加入燙過的酸菜炒香後加水煮，酸味不僅能提味，還能延緩空心菜變黑。他強調，酸菜要事先切絲並汆燙，炒時以大火快速翻炒 20 秒內起鍋，顏色才會翠綠亮眼。

阿慶師笑說，這些技巧看似小事，卻是炒青菜的關鍵。只要掌握三個原則：分部位處理、火候拿捏、最後調味，就能讓每道青菜都香氣十足、清脆不苦。他鼓勵民眾動手嘗試，把家裡常見的蔬菜炒出餐廳等級的美味。