不少家庭常見的大豆油、調和油，開封一段時間後常出現「臭臭的油耗味」。廚師漢克（Hank Cheng）近日在社群發文分享觀察，指出「市面上的植物油，像是大豆油、調和油那些比較平價，家裡面或餐廳常用的食用油，不知為何打開一陣子沒有用之後，聞起來總是會臭臭的，也就是油耗味。」

他解釋，沙拉油、大豆油、玉米油等多屬精煉油，雖經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭等工序，使外觀穩定、無特殊氣味，但同時也「去掉了許多天然抗氧化物，如維生素E、多酚與類胡蘿蔔素」，因此更容易氧化。

相較之下，橄欖油因以低溫壓榨方式製作，保留天然色素與抗氧化物，加上單不飽和脂肪酸較穩定，品質更能維持。漢克直言：「橄欖油對我來說，雖然字面意義上是 olive oil，但我會把橄欖油當作是 olive juice來看，因為越新鮮，越能品嚐出風味，也越能吸收養分。」

至於該如何處理變質油品，他提醒，有油耗味的油可作為肥皂或木材保養用途，但「嚴重氧化的精煉油，出現明顯油耗味、變色甚至黏稠感很強的油，應該直接丟棄，不要再使用了。」

貼文也引發網友討論，留言包括「高油脂與廚房高溫環境、還有透明不避光的特性，都是一百萬種加速油品氧化的理由呀」、「做菜真是滿滿的學問」、「大豆油、玉米油、葵花籽油其實都是不好的油，使用後對人體有害」等。無論選擇何種油品，開封後都應避免高溫曝曬與長時間存放，並盡快食用完畢，以確保健康與風味。