全聯超市中起司品牌眾多，到底該怎麼挑？YouTube 頻道《食品業老闆 妙妙 MiaoMiao》近日上傳影片，提醒民眾市售起司主要分為「天然起司」與「再制起司」。其中，再制起司常含大量磷酸鹽、棕櫚油與防腐劑，長期攝取可能增加腎臟負擔、干擾鈣質吸收，甚至提高骨質疏鬆與心血管疾病風險。

妙妙指出，天然起司是以生乳或乳脂發酵製成，依熟成方式可分為新鮮起司、軟質、半硬質、硬質與藍紋起司，代表品項包括馬茲瑞拉、帕瑪森、切達等，風味濃郁且營養價值高。相較之下，再制起司多由邊角料加水及乳化鹽製成，雖能改善口感與保存，但健康疑慮不可忽視。

他強調，加工食品中的無機磷酸鹽吸收率高達九成，遠高於天然食材的四至六成，對慢性腎臟病患者尤其危險。過量攝取恐導致血磷過高、骨質流失，並增加動脈硬化、心臟病、中風等風險。

影片中，妙妙點名多款不推薦的再制起司：包括「安怡高鈣較低脂起司」、「六甲田莊醇乳原色起司片（高鈣）」、「總統牌高達切片乾酪」與「安博格漢堡起司片」，原因涉及磷酸鹽、棕櫚油或標示與實際不符，部分產品還含人工防腐劑。

相對地，他也提出「59分推薦」的選項，雖仍屬再制起司，但成分相對單純、無磷酸鹽，包含「快樂牛乾酪切片」、「明治DK焗烤用乾酪片」、「芝司樂切達原味起司片」、「福樂頂級起司塊（經典原味）」。

至於「100分推薦」的天然起司，妙妙首推丹麥製造的阿拉系列，包括「高達」、「艾曼塔」、「馬自拉切片」，鈉含量低於再制產品，並含有維生素K2，有助鈣質吸收與骨骼健康。

妙妙提醒，消費者挑選起司時應優先考慮「天然、少添加、標示清楚」的產品，避免掉入廣告話術。他強調：「真正的好起司，應該能補充營養，而不是在不知不覺中傷害腎臟與骨骼。」