台北拉麵市場迎來新焦點！東京錦糸町傳奇拉麵名店「真鯛らーめん 麺魚」與「中華そば 満鶏軒」正式登台，兩間風格與理念截然不同的百名店罕見地同時落腳中山區同一棟老宅。

這兩家名店的靈魂人物是拉麵奇才橋本友則，他曾在《電視冠軍》東京拉麵職人錦標賽奪冠，接著打造出「麵魚」與「滿雞軒」兩大Tabelog百名店。橋本社長親自監製台北店，將日本百名店的精髓完整呈現，讓拉麵迷不必飛日本，也能在中山區品嚐到極致湯頭與細膩配料。

日本百名店精髓直送台北，橋本社長監製拉麵，濃郁湯頭與細膩配料讓人一眼就想開動。

「麵魚」以愛媛縣宇和島產真鯛為靈魂，魚骨與水慢火熬煮六小時以上至乳化，湯頭清爽卻層次分明。清湯選用魚中骨與油脂豐盈的腹骨帶出自然甜味，濃湯則以膠質豐富的魚頭為主，輔以少量雞爪增加稠度。配料同樣講究，真鯛腹骨蒸煮兩小時後手工剝取，出餐前稍微炙燒，堆疊出迷人的焦香層次；叉燒選用台灣優質豬肉，低溫烹調保留柔嫩口感，再以櫸木煙燻增添木質香氣，搭配清脆小松菜。橋本社長也推薦搭配七星米白飯，一口濃湯、一口米飯，立刻變成日本老饕愛吃的雜炊風味。

清澈乳化的真鯛湯頭，細膩層次每一口都充滿鮮甜魚香。（圖／品牌提供）

「滿雞軒」則以濃郁鴨湯拉麵挑戰味蕾，100% 鴨高湯熬煮，香氣與鮮味細膩柔和，湯頭清爽卻層次分明。提供鹽味與醬油兩種湯底，最後再以鴨油與松露油點綴，香氣更加迷人。碗中搭配燻製鴨胸叉燒與骰子鴨腿，依湯頭佐以蔥丁或蔥段，再加上一抹柚子清香，喝起來清爽卻不單薄，是一碗讓人自然而然放慢速度細細品嚐的鴨湯拉麵。

「滿雞軒」以100%鴨高湯熬煮的鴨湯拉麵吸引饕客，而每日限量的「滿雞丼」則將燻鴨胸、骰子鴨腿與現煎鴨肝完美鋪滿米飯，口感層次豐富，令人垂涎。（圖／品牌提供）

整棟老宅空間巧妙分隔出兩個風格鮮明的用餐區。「麵魚」以色彩鮮明的塗鴉牆與圓形座椅，營造輕快活潑的氛圍；「滿雞軒」則以低調暗色系與方形座椅呈現沉穩內斂的質感。除了拉麵，每日限量供應的「滿雞丼」也吸引內行饕客，燻製鴨胸與骰子鴨腿鋪滿日本七星米白飯，淋上特製醬油與鴨油，最後搭配現煎金黃焦香的鴨肝，每一口都將鴨肉的美味發揮到極致。

由老宅改造的用餐空間巧妙分區，「麵魚」與「滿雞軒」各自展現獨特氛圍。（圖／品牌提供）

從湯頭到配料，從空間到細節，「麵魚」與「滿雞軒」讓台北的拉麵迷也能親身體驗日本百名店的精髓。在每一口湯、每一塊肉中感受拉麵的層次與溫度，無論是濃郁醇厚的鴨湯，還是細膩清爽的真鯛湯頭，都能帶來味覺的滿足；同時，老宅改造的空間氛圍與巧妙設計，更讓用餐成為一場視覺與感官兼具的享受。每一次舀起湯、品嚐麵條或搭配七星米白飯的雜炊，都像是在日本的街角拉麵店裡細細品味，體驗一場味覺與氛圍相互交融的極致饗宴。