最近從日本開來台灣的「I’m donut？」生甜甜圈掀起排隊熱潮，社群版面上幾乎天天被「生系美食」攻佔。YouTube美食頻道「Liz的美食家自學之路Self-taught Gourmet」分享影片，則從飲食文化、語源與行銷心理出發，解析「生」如何成為美食界最強咒語。

「生」原本來自日文 nama（生），意指新鮮、純粹、尊重食材本味。在日本，這象徵對食材的高度信任；但當這個字被帶入現代食品中，它逐漸衍伸出三種不同語感：強調原料、強調未加熱製程、強調濕潤柔軟的口感。

像是 2021 年推出的「生可樂」，主打未經高溫處理、香氣更活潑；「生火腿」則以熟成取代加熱，不經烹調即可維持最自然的生食狀態；至於台灣人最熟悉的「生吐司」與「生甜甜圈」，則透過高含水、高奶油配方營造「濕潤、入口即化」的幸福感。

有趣的是，「生系」風潮其實不是現代才出現的，是1988年日本甜點SILSMARIA命名的「生」巧克力，這款巧克力柔軟、入口即化的口感迅速受到矚目，在日本掀起了「生系」風潮。此後，「生」被廣泛運用於行銷，只要加上這個字，產品便自帶高級感與美味聯想。

SILSMARIA「生」巧克力成行銷象徵，「生」直接與高級感和美味聯想。（圖／SILSMARIA官網）

Liz也提醒，當大家以為自己是在追求「新鮮與純粹」時，真正被打動的往往是 口感的想像與心理上的療癒感「生」早已不只是一個字，而是一種被溫柔對待的飲食情緒。