台灣知名 YouTuber 網紅志祺七七在影片中指出，火鍋在台灣已成為全年熱門的餐飲選擇。無論是麻辣鍋、涮涮鍋、汕頭火鍋、石頭火鍋或酸菜白肉鍋，各式火鍋店遍布全台。據統計，台灣火鍋店數量已超過一萬家，市場產值約400億元，占連鎖餐飲業四成，顯示火鍋文化在台灣深植人心。

火鍋文化在台灣的起源可追溯至原住民時期。阿美族等原住民族以「石煮湯」方式，用滾燙的石頭加熱海鮮、山產與野菜，形成共享用餐的模式。這種以天然材料烹調、共同享用的方式，不僅提供溫飽，也具備社交和團聚功能。

日治時期，日本壽喜燒（鋤燒）傳入台灣，成為仕紳階層的社交餐飲方式，同時，羊肉搭配中藥燉煮的鍋物在南台灣逐漸流行，成為冬季溫補料理的代表。隨著1949年潮汕移民來台，沙茶醬與沙茶火鍋引入台灣，改變了傳統清燉或藥膳為主的湯底風味，湯頭更濃郁、香氣層次豐富。

四川移民則將麻辣鍋帶入台灣，辣椒與花椒熬煮的湯底提供全新的辛香口感，並逐步普及至台灣各地。1980年代起，麻辣鍋持續流行，衍生多種新吃法，如鴛鴦鍋與各類內臟食材，讓火鍋口味更為多元。

1960至1970年代，韓式石鍋料理影響台灣火鍋發展，促成石頭火鍋出現，強調先爆香再煮沸的烹調方式，以及桌邊互動性。1990年代後，隨著生活型態改變，小火鍋或一人一鍋模式開始流行，方便單身族群與小家庭用餐，也促進火鍋文化的多元化與便利性。

志祺七七在影片中指出，火鍋在台灣受歡迎的原因，不僅在於多樣湯底和食材，也在於自由、低壓的用餐方式。消費者可以依個人喜好選擇辣度、湯底、食材和份量，與朋友、家人或單獨享用皆可，呈現台灣獨特的飲食文化特色。

火鍋從原住民石煮湯、日治時期壽喜燒與羊肉鍋，到沙茶火鍋、麻辣鍋，再到個人小火鍋的多元化形式，顯示台灣飲食文化在外來影響下持續本土化與創新，也讓火鍋成為台灣餐飲文化中不可或缺的一環。