算一算，抹茶這飲品已經紅過了幾個年頭，但最近它又再次「翻紅」，變成Z世代朋友最喜愛的打卡影像主角。有別於以往，這次的趨勢並不是買到多漂亮的抹茶飲品，而是抹茶必須要是「手刷」才夠酷。究竟為什麼茶道美學會再次在社群掀起潮流，我們以下一一探究。

抹茶正在取代咖啡？

抹茶受到年輕人青睞，另一個重要原因是它剛好符合近年「低負擔生活」的飲食想像。與其說抹茶一定比咖啡健康，更精準的說法是，抹茶提供了另一種咖啡因來源，而且同時含有兒茶素、茶胺酸等茶葉中的天然成分，咖啡因具有提神作用，茶胺酸則是能提升注意力及穩定情緒，所以很多人逐漸以抹茶代咖啡，讓自己的身體吸收更天然的營養。

手刷關鍵在「泡沫與口感」

很多人初次接觸手刷抹茶時，最直觀的疑問就是，明明用電動奶泡器也能把粉末打散，為什麼還要特別使用茶筅？答案不一定是手刷「比較高級」，而是茶筅能在短時間內將抹茶與水充分混合，同時形成細緻泡沫，讓入口時的質地更加滑順。傳統日本茶道中的薄茶，也正是透過茶筅將抹茶與水打勻後飲用。因此，現在流行的手刷抹茶其實是一種很有趣的文化轉譯。原本屬於茶道脈絡的工具與動作，被年輕人重新放進廚房、臥室與社群影像中。有人追求泡沫細緻度，有人研究水溫與粉量，也有人單純享受每天早上刷茶的過程。

還有，真正吸引人的可能不只有最後那杯抹茶成品，還有這抹茶是「我親手做的」這件事。一組茶具就能在家刷、體驗茶道，抹茶也就變成了一種新的生活風格。當然，許多品牌也觀察到了這股趨勢，順勢地把抹茶熱潮從飲品走向器具美感上。像是茶碗、茶筅、茶匙與濾網成為入門組合，大多人會依照自己喜愛的居家風格挑選器具，讓刷茶工具本身也成為桌面上的一部分，拍照上傳社群也更漂亮。

抹茶變得難買

抹茶出口大國日本財務省公布的資料顯示，2025年度日本綠茶出口量達13,125噸，比前一年增加42%，出口金額超過一倍，粉末綠茶包含抹茶在內的產品占出口量約七成。

對此，日本農林水產相關資料顯示，真正的抹茶原料是碾茶，茶樹在採摘前會經過遮光栽培，採摘後蒸製、乾燥，再去除莖與葉脈並研磨成粉。這套製程與一般綠茶有所不同，也直接影響抹茶最後的香氣、鮮味與口感。而近年因全球供應壓力受到高溫氣候影響，日本部分茶園產量大幅下降，目前已出現供應吃緊與價格上升的情況。

「茶道級抹茶」不是認證標章

當抹茶變得熱門，市場上也出現越來越多「茶道級抹茶」等標示。但這詞並不是日本官方統一制定的法定品質分級，因此不能單靠這五個字判斷一款抹茶究竟好不好。挑選抹茶時，比起只看片面文字，要更注意的反而是產地、茶種、採收資訊、製茶方式與保存狀態。日本官方相關資料也指出，抹茶的原料與製程具有明確特徵，產地則以京都、愛知、靜岡等地較為知名。但如果你是第一次在家刷抹茶，其實不需要一開始就追求最昂貴的茶粉。先選擇適合直接飲用、風味自己喜歡的產品，再慢慢比較不同產區的鮮味、苦味、甜感與香氣，反而更容易找到自己的口味。

從篩粉、注水、刷茶，再看著泡沫慢慢形成，飲品也就從單純的解渴選項，變成了一段可以被自己掌握的生活儀式。至於抹茶會不會取代美式，答案當然未必，每個飲品都有他的受眾，全看你自己喜歡喝什麼，才是最重要的！